ママンテラス：　レシピ

玄米の焼きおにぎり三年番茶漬け

2007-12-19T07:23:36Z

<_msg type="textarea">玄米おにぎり・・・４個 A 豆味噌・・・大さじ１白味噌・・・大さじ１みりん・・・大さじ２三年番茶・・・１カップ塩・・・適量万能ネギ・・・少々＜作り方＞１．Aの調味料をよく混ぜ、おにぎりの片面に塗る。オーブントースターでうっすら焦げ目がつく程度に焼く。（焼きすぎ注意）２．お椀に盛り三年番茶をかけて、ネギを散らす。

根菜の味噌ソース・スパゲティーニ　　　　（4人分）

2007-12-19T07:19:23Z

<_msg type="textarea">ごぼう・・・１００g 人参・・・１００g 玉ねぎ・・・１００g 蓮根・・・１００g にんにく・・・小１/２オリーブオイル・・・大さじ２塩・こしょう・・・適量ローズマリー・・・小１房白味噌・・・大さじ２豆味噌・・・大さじ２だし汁・・・２カップ三年仕込み醤油・・・大さじ１葛粉・・・適量（水溶き）タカの爪・・・１本水菜（飾り用）スパゲティーニ・・・４人前＜作り方＞１．野菜はみじん切りにし、鍋にオリーブオイル・にんにく・タカの爪・ローズマリーを入れソテーし玉ねぎ・人参・ごぼう・蓮根の順にソテーする。２．だし汁を入れる。弱火にして味噌・醤油を入れ塩・胡椒で味を整えローズマリーを取り出し葛粉でとろみをつける。３．パスタを茹で皿に盛り、２のソースをかけ水菜を飾る。

フォカッチャサンド

2007-12-19T07:06:56Z

<_msg type="textarea">フォカッチャ・・・１枚粒マスタード・・・少々ごぼう・・・小１本人参・・・１/２個バルサミコ酢・・・大さじ２塩・黒こしょう・・・少々オリーブオイル・・・大さじ３サラダ菜（水菜でも可）＜作り方＞１．フォカッチャは１/２にカットし、真ん中に切り込みを入れる。オーブンで３～５分焼く。２．ごぼうは斜めに薄くスライスする。人参・蓮根は薄くいちょう切りにする。３．フライパンにオリーブオイル２の野菜を入れ火にかけ塩・黒こしょうで炒める。４．野菜に火が通ったら、バルサミコ酢をまわし入れよく和える。５．１のサンドイッチに粒マスタードを塗りサラダ菜、４の野菜を挟む。

温野菜の豆乳フォンデュ

2007-12-18T14:28:13Z

<_msg type="textarea">A 豆乳・・・３カップカシューナッツ・・・３０g 白味噌・・・小さじ２塩・・・小さじ１/２温野菜（お好みでボイルorスチーム）人参、南瓜、薩摩芋、里芋、スナップエンドウ、れんこん、牛蒡、カリフラワー、ブロッコリー、他黒こしょう・・・少々葛粉・・・大さじ１水・・・大さじ２＜作り方＞１．Ａの材料をすべてミキサーにかけ、鍋に入れ火にかける。沸騰したら水溶き葛粉を入れとろみをつける。器に盛る。（温めたココットグラタン皿などがよい。）２．彩りよく野菜を盛り付ける。

玄米揚げ団子のぜんざい

2007-12-18T14:20:42Z

<_msg type="textarea">玄米・・・１５０ｇ A 小豆（水煮）・・・２００ｇ甜菜糖・・・８０ｇ米飴・・・３０ｇ豆乳・・・５０ｃｃ塩・・・一つまみ白胡麻・・・適量＜作り方＞１．温かい玄米をすり鉢で練る。三等分して団子状に丸め、ごまをまぶし油で揚げる。２．鍋にAの材料を入れ火にかけ温める。３．器に盛る。

牛蒡のベジバーグ（４人分）

2007-12-18T14:05:51Z

<_msg type="textarea">牛蒡・・・２５０ｇ玉ねぎ・・・１００ｇニンジン・・・５０ｇベジミンチ・・・２００ｇにんにく（みじん切り）・・・小さじ１オリーブオイル・・・適量塩・胡椒・・・適量パン粉・・・３０ｇ（大さじ３）地粉・・・１/２カップ大根おろし・・・１００ｇ A だし汁・・・２００ｃｃ濃口醤油・・・６０ｃｃ味醂・・・４０ｃｃ米酢・・・４０ｃｃ大葉・・・２枚練り梅＜作り方＞１．牛蒡、玉ねぎ、人参はみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れソテーし野菜も入れ、塩・胡椒で味を整えソテーする。冷ます。２．ボールにベジミンチ、１の具、パン粉を入れ、よく混ぜ合わせる。さらに地粉を入れ練りながら混ぜ合わせる。お好みの大きさに分割し、ハンバーグ型に整える。３．Aの材料を鍋に入れ沸騰させる。４．２のバーグをフライパンで焼き目を付け、１８０度のオーブンで１０分焼く。５．お皿に盛り、大葉、３のソース、練り梅を彩りよく盛り付ける。

里芋ごはん(4、5人分)

2007-11-02T08:32:17Z

<_msg type="textarea">＜材料＞玄米・・・２カップ水・・・３カップ塩・・・少々里芋・・・６個銀杏・・・１２個高野豆腐・・・１個ターメリック・・・少々みりん・・・小さじ１塩・・・少々人参、甘栗＜飾り用＞＜作り方＞１．玄米の上に里芋を丸ごと乗せて炊き込む。２．高野豆腐をぬるま湯で戻し、よくしぼってからだし汁にみりん、塩、ターメリック少々で煮つけ、型で抜く。３．玄米が炊けたら里芋を適当な大きさに切り、玄米と混ぜる。４．玄米の上に銀杏と２を飾る。

根菜スパゲティ

2007-11-02T08:28:53Z

<_msg type="textarea">＜材料＞スパゲッティ・・・３５０グラム玉ねぎ・・・小１個にんにく・・・１片ごぼう・・・小１/２ニンジン・・・小１/２レンコン・・・小１/２揚げ・・・１枚小松菜・・・１/２束オリーブオイル・・・大さじ２塩、こしょう・・・適宜好みでクミンシード・・・少々＜作り方＞１．スパゲティは茹でる。２．オリーブオイルでにんにく、玉ねぎを炒める。３．続けてスライスした油揚げと、あらってざく切りにした小松菜を加える。４．茹でたスパゲティを加え、塩、こしょう、クミンで味を整える。５．最後に根菜のチップスを盛り付ける。 ○根菜のチップス１.　薄くスライスしたごぼう、レンコン、ニンジンを揚げる。

小豆かぼちゃサラダサンド

2007-11-02T08:27:37Z

<_msg type="textarea">＜材料＞好みのパン・・・適宜小豆(茹でたもの)・・・１/２カップカボチャ・・・１/４個くるみ・・・１/４カップ調味料：オリーブオイル・・・大さじ１玄米酢・・・大さじ１塩・・・小さじ１こしょう・・・少々豆乳・・・１/４カップ＜作り方＞１．カボチャが大体やわらかくなるまで煮たら、小豆を加え、水分がなくなるまで煮る。２．１に調味料とくるみを炒って刻んだものを加える。３．パンにマスタードを塗り、好みの野菜と１をはさむ。

根菜サラダ

2007-11-02T08:21:36Z

<_msg type="textarea">ごぼう・・・１本レンコン・・・小１節ニンジン・・・小１/２本菜種油・・・適量けしの実・・・少々水菜・・・1/3束バジルの葉・・・少々＜作り方＞漬け汁：しょうゆ・・・大さじ３玄米酢・・・大さじ２生姜のしぼり汁・・・小１片分みりん・・・大さじ１１．ごぼうは斜め切り、レンコンは銀杏切り、ニンジンは短冊に切ってそれぞれを油少々入れたフライパンで炒め揚げする。２．調味料に揚げたての１と水菜を入れてよく混ぜる。３．けしの実をかけ、バジルの葉を飾る。

おはぎ

2007-11-02T08:19:42Z

<_msg type="textarea">＜材料＞玄米モチ米・・・１カップ玄米・・・１カップ水・・・３カップ弱あずき（煮たもの）・・・１カップ米飴・・・１/３カップカボチャ・・・１/６個甘栗・・・１袋＜作り方＞１．玄米をたいておく。２．小豆は米飴で煮ておく。３．カボチャは塩を少々つけ、蒸してから潰して好みで米飴で甘みをつけてカボチャあんを作っておく。４．玄米をすり鉢に入れて、すりこぎでつぶす。５．小豆を煮たものを芯にしておはぎを成形し、まわりにかぼちゃのアンをまぶす。６．残った小豆にざく切りにした甘栗を適宜加える。７．甘栗１個を芯にしておはぎを成形し、まわりに甘栗入り小豆をつける。

SoyBallの甘酢あんかけ

2007-11-02T08:16:45Z

<_msg type="textarea">＜材料＞ソイボール・・・１パックチンゲン菜・・・１束白髪ネギ、ピンクペッパー＜飾り用＞ A．しいたけ、昆布だし・・・３カップこいくちしょうゆ・・・大さじ３みりん・・・大さじ２塩・・・小さじ１生姜、にんにく・・・すりおろし　各小さじ1/2 B. 甘酢あん：しょうゆ・・・大さじ２玄米酢・・・大さじ２みりん・・・大さじ４だし・・・１カップくず粉・・・少々＜作り方＞１．ソイボールは、ぬるま湯でもどし、しっかりと水気を切っておく。２．Aの調味料を全て鍋に入れ沸騰させ、１．に流しかけ冷ます。３．２．のソイボールの汁気を軽くしぼって、かたくり粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げる。４．Bの調味料を鍋に入れ、沸騰させ、水溶きくず粉でとろみをける。５．４．に３．を入れ、皿に盛り付ける。

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